chococoこと友香さんの『簡単お菓子のレシピとラッピングの方法』

超人気ウェブサイト｢簡単ケーキの作り方!! *chococo｣を主宰する友香さんの可愛らしく、ナチュラルで、おいしい『簡単お菓子のレシピとラッピングの方法』の連載コーナーです。
chococo+cottaでは、友香さん主宰サイトで未発表のオリジナルレシピとラッピングをお送りします。

【友香さんについて】
友香さんのホームページ　>>> 簡単ケーキの作り方!! *chococo
友香さんのブログ　>>> Chez Chococo
友香さんのレシピ本　>>> 友香さんのお菓子レシピ (Amazon)

♪中谷友香(なかたに　ゆうこ)
プロフィール・・・1972年生まれ。愛知県在住。好奇心旺盛なＢ型のおひつじ座。菓子職人の旦那と２人の娘をもつ母。趣味は手作りのお菓子、裁縫、料理などなど。ホームページも運営している。身体にも心にも優しい、それでいて毎日でも作れるおやつを提案中。著書に友香さんのお菓子レシピがある。

バナナムース

死んじゃったバナナを復活させよう^^　黒くなってきたらお菓子に使うチャンスです。
バナナをカラメリゼして、コクを出してからムースにします。子供が喜ぶおいしさです^^

下準備

ココアスポンジ
• 卵は常温に戻す。
• 薄力粉・ココアパウダーは合わせてふるう。
• サラダ油、牛乳は湯せんにかけ温めておく。
• 型にオーブンシートを敷く。
• 湯せんのお湯を準備する。
• オーブンは180℃にあたためておく。
バナナムース
• ゼラチンは80℃のお湯にふりいれ溶かしておく。溶けないようならレンジで加熱するといい。加熱しすぎると固まらないので気をつけて

作り方

ココアシートを作る

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えハンドミキサーでまぜる。

 

湯せんにかけながら低速のままあわ立て、人肌くらいに温まったら湯せんからはずし、高速であわ立てる。
生地が白っぽくもったりとなったら、ハンドミキサーの低速にして生地のキメを整えながら混ぜる。

 

生地を持ち上げるとゆっくり太く流れ落ち、跡がしっかり残るくらいまであわ立てる。

 

粉はふるいながら3回に分けて加える。左手はボウルを持ち手前に回し、粉をすくいはじくような感じでリズミカルに混ぜる。
粉っぽさが残る程度で次の粉を加え混ぜ、最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

 

ａ）生地をホイッパーでひとすくい別のボウルに入れ、熱いくらいのサラダ油、牛乳を加えムラなくよく混ぜる。

 

ａ）の生地を元に戻し、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで、全体にムラがなくつやが出るまでやさしく丁寧に混ぜる。
型に流し入れる。最後に残った生地は型の隅に入れる。

スケッパーなどで表面をならし、180℃のオーブンで約10〜12分焼く。
中央部分を触ってみて弾力があればＯＫ。オーブンからだし30cm位の高さから台に叩きつける。
型からはずして冷ます。

 

バナナムースを作る

バナナは皮をむき、5cmくらいの厚さにカットする。
フライパンを熱し、バターを入れ溶けたらグラニュー糖をいれ木ベラで混ぜる。

茶色になってきたら、カットしたバナナを加え炒める。
粘りが出てきたら、ラム酒・レモン果汁を加えさっと炒め火を止める。
カラメリゼしたバナナをフードプロセッサーにかけなめらかにし冷ましておく。裏ごしてもいい。

 

ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え白っぽくもったりとするまでホイッパーでよく混ぜる。

 

なめらかにしたカラメルバナナ、溶かしたゼラチンをを加えよく混ぜる。

生クリームを７分立てにあわ立てたものを加え混ぜる。

 

卵白にグラニュー糖を加え、ピロンとツノが立つまであわ立て加え混ぜる。

 

仕上げる

ココアシートはオーブンシートをはがし、ハートのセルクルで生地を抜く。

 

トレーにセルクルをおき、抜いた生地を詰める。

 

バナナムースを流しいれ、抜いた生地をおき、軽く上から押さえる。冷蔵庫で冷やし固める。

生クリームにグラニュー糖を加えホイップクリームを作る。
絞り袋にホイップクリームを入れて、デコレーションする。カットしたバナナを飾り、ナパージュを塗る。
プチカールチョコ、ミントの葉を飾って出来上がり。

 

ラッピングをする

コンビサイドクリアケースにビオ・プチレースを写真のように巻く。

 

ビオ・プチレースを写真のようにし、ぎゅっと縛り固定しておく。

ファインクリスタルを写真のように重ねる。

 

ひねってラフィットも写真のように重ねる。

 

ビオ・プチレースの固定した部分において、手前で蝶結びにする。

ひねってラフィットの先の部分は鉛筆などで巻く。

 

ひねってラフィットのループにしてる部分は中央を折るとハートの形になる。

 

ラッピングミニフラワーを結び目にさして出来上がり。

• オーブンの焼き時間、温度はあくまでも目安です。機種により加減してください。
• バナナは食べるのはちょっとと思うくらい黒くなった物の方がいいです。