chococoこと友香さんの『簡単お菓子のレシピとラッピングの方法』【chococo + Cotta】

超人気ウェブサイト｢簡単ケーキの作り方!! *chococo｣を主宰する友香さんの可愛らしく、ナチュラルで、おいしい『簡単お菓子のレシピとラッピングの方法』の連載コーナーです。
chococo+cottaでは、友香さん主宰サイトで未発表のオリジナルレシピとラッピングをお送りします。

【友香さんについて】
友香さんのホームページ　>>> 簡単ケーキの作り方!! *chococo
友香さんのブログ　>>> Chez Chococo
友香さんのレシピ本　>>> 友香さんのお菓子レシピ (Amazon)

♪中谷友香(なかたに　ゆうこ)
プロフィール・・・1972年生まれ。愛知県在住。好奇心旺盛なＢ型のおひつじ座。菓子職人の旦那と２人の娘をもつ母。趣味は手作りのお菓子、裁縫、料理などなど。ホームページも運営している。身体にも心にも優しい、それでいて毎日でも作れるおやつを提案中。著書に友香さんのお菓子レシピがある。

ティラミスロールケーキ

コーヒー味のスポンジにマスカルポーネクリームを巻いたティラミス風味のロールケーキ。
子供達も食べれるように香ばしいキャラメルクランチとチョコレートをトッピング。
大人用だったら、たっぷりとココアパウダーを振ってもおいしいですよ。

材料

卵　3個
グラニュー糖　50ｇ
薄力粉　50ｇ
牛乳　20ｇ
インスタントコーヒー　5ｇ
サラダ油　20ｇ

マスカルポーネ　100ｇ
グラニュー糖　25ｇ
生クリーム　150ｇ
カルーアリキュール　20ｇ
※なければ入れなくてもいいです。

キャラメルクランチ　適量
プチカールチョコ　適量
プチフラワーピンク

ラッピング

下準備

卵は常温に戻す。
薄力粉ふるう。
牛乳は温めインスタントコーヒーを溶かし、サラダ油とあわせ冷めないように湯せんにかけておく。
型にオーブンシートを敷く。
湯せんのお湯を準備する。
オーブンは180℃にあたためておく。

作り方

コーヒースポンジを作る

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えハンドミキサーでまぜる。

湯せんにかけながら低速のままあわ立て、人肌くらいに温まったら湯せんからはずし、高速であわ立てる。 生地が白っぽくもったりとなったら、ハンドミキサーの低速にして生地のキメを整えながら混ぜる。

生地を持ち上げるとゆっくり太く流れ落ち、跡がしっかり残るくらいまであわ立てる。

粉はふるいながら3回に分けて加える。左手はボウルを持ち手前に回し、粉をすくいはじくような感じでリズミカルに混ぜる。 粉っぽさが残る程度で次の粉を加え混ぜ、最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ａ）生地をホイッパーでひとすくい別のボウルに入れ、熱いくらいのサラダ油、インスタントコーヒーを溶かした牛乳を加えムラなくよく混ぜる。 ａ）の生地を元に戻し、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで、色が均一になりツヤがでるまでやさしく丁寧に混ぜる。

型に流し入れる。最後に残った生地は型の隅に入れる。 スケッパーなどで表面をならし、180℃のオーブンで約10～12分焼く。

中央部分を触ってみて弾力があればＯＫ。オーブンからだし30cm位の高さから台に叩きつける。 型からはずして冷ます。

中央部分を触ってみて弾力があればＯＫ。オーブンからだし30cm位の高さから台に叩きつける。 型からはずして冷ます。

マスカルポーネクリームを作る

ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れホイッパーでよくすり混ぜる。

生クリームを加え７分立てにあわ立てる。使う直前まで冷蔵庫に入れておくといいです。

仕上げる

シートをはがしたスポンジを新しいオーブンシートの上にのせる。焼き面が上でも下でもどちらでもいいです。 巻き終わりになる部分を斜めにカットする。

マスカルポーネクリームを手前はやや厚めにだんだん薄く塗る。クリームの1/3は残しておく。

巻き始めは押さえるように強めに巻いて芯になる部分を作る。

後は転がすようにオーブンペーパーを使って巻く。

巻き終わりを下にしてオーブンシートの両サイドをつまんで、冷蔵庫で１時間休ませる。

休ませておいたロールを取り出し、残りのクリームを全体に塗る。

パレットなどでロールを持ち上げ、キャラメルクランチを両側面手でつける。キャラメルクランチはバットに入れておくとこぼれず作業しやすいですよ。 ※１本丸ごと付けるのが困難だったら、カットしてから行なうといいです。私はトレーに入る大きさ、約16cmにカットしてからつけました。 トレーに移し、カールチョコを飾る。